首页 美食健康正文

买猪肘子,要分清“前肘”和“后肘”,差别很大,挑错难吃浪费钱

小白菜 美食健康 2021-01-26 19:01:42 2231 0

买猪肘子,要分清“前肘”和“后肘”,差别很大,挑错难吃浪费钱。大家好,我是百淘乐,祝大家开心每一天。

猪肘子,又叫蹄髈,它作为猪身上最鲜美的部位,是肉食爱好者们的心头好,很是抢手。猪肘子营养十分丰富,无论是烧、炖,还是卤、熬汤,都特别鲜美。快过年了,在我们东北年夜饭的菜单中,都要有一盘香嫩的猪肘子,每个人都要吃上一大块,寓意如意吉祥。

点击领取→内部券(百淘乐www.baitaole.top)
点击领取→大额券(百淘乐www.baitaole.top)

一提到猪肘子,我想很多朋友都要流口水了,但你知道吗?猪肘子是分“前肘”和“后肘”的,而且差别很大。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子,不是你想的那么简单,很多朋友在购买时就错了,难怪做出的猪肘子口感差。现在猪肘的价格还蛮贵的,买错的话真是太浪费钱了,还影响食欲。

前肘好还是后肘好?

我们都知道,猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样,都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大,无论是肉质口感,还是烹调方法都是不同的。

前肘(前蹄髈)

总体来说,猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物,平时行动时主要靠前肘用力,后肘用力较少。所以,前肘的肉比较活,瘦肉较多,筋多、胶质重,常常被带皮烹制,口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法,如红烧肘子、酱肘子等。

后肘(后蹄髈)

相对于前肘,猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力,活动量较小,所以后肘上的肉会肥一些,瘦肉较少,骨头大,皮显得较老韧,结缔组织含量大,质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法,做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子,可以用它来煲汤和做肉丸子,味道和口感都还不错的,或是把肥肉和瘦肉部分分开,用肥肉熬猪油。在价格上,后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子,以获得更高的利润。

总之,相比较来说,猪前肘会更好一些,口感肥而不腻,瘦肉更多,骨量更小,做法也比较多样。当然,肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘,认为它吃起来更香,经济实惠,那就随个人喜好来,正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。

如何区分前肘和后肘?

刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法。在买猪肘子时,该买前肘还是后肘,朋友们应该都心里有数了。那另一个问题又来了,我们该如何区分前肘和后肘呢?具有了解,很多朋友都是分不清前后的。

其实,这个一点都不难,琦哥帮你总结了三个分辨技巧,一起来看看吧!

一是从个头上来区分:

很多朋友在购买猪肘时,都会挑大的买,认为这样的最好。其实,从个头上来看,一般猪前肘要比后肘小一些,所以不能一味地挑大的买。同时,前肘大多都是瘦肉,而且皮薄筋多,肥肉都很少,骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大,皮相也相对较厚实,肥肉多,骨头粗大。

二是从豁口上来区分:

后肘子

这点是前肘和后肘比较明显的区别了,一般猪前肘上,看不到挂钩子的豁口,而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口,这是宰杀时吊猪留下的。

三是从截面上来区分:

前肘子砍断的截面

另外,我们还可以观察下,猪肘子上面的骨头是否是被砍断的。因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开,只能把骨头从中间砍断,所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开,所以相比较来说,后肘的骨头截面是完整又光滑的。

后肘子骨节完整

下面这张图可以直观的看出前后肘子的区别

优质猪肘的特点

按照上面三种挑选技巧,现在终于可以分清“前肘”和“后肘”了,朋友们以后买猪肘时,别再让肉贩给你推荐了,自己能够买对才是真的,谁也不敢忽悠你。同时,为了买到新鲜优质的猪肘子,你还需要注意以下两点。

第一点,优质新鲜的猪肘皮白肉红,富有光泽,肉质略透明,软骨部分洁白如玉。如果看到售卖的猪肘,脂肪表面有污秽,已出现大面积泛黄或黑色斑,瘦肉部位发黑,这是不新鲜、已变质的猪肘,不宜购买。

第二点,好的猪肘质地紧密,富有弹性。如果用手轻轻按压一下,是很快就能复原的。如果你发现猪肘软骨和硬骨相连的部位渗透出黏液,说明猪肘已经不新鲜了,千万不要购买。

前肘骨头小瘦肉多

如何保存新鲜猪肘?

如果想要将新鲜的猪肘长期保存,可先把猪肘中的骨头剔除,在表面涂上些黄酒,再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室即可,吃时自然化冻就可以了。

冬日猪肘的美味吃法

【家常酱肘子】

食材:猪肘、香叶、炖肉料包、草果、大料、肉蔻、黄酱、桂皮、葱段、姜片、老抽、食盐、冰糖、老汤

1.锅中倒入适量清水,将肘子凉水下锅,加入葱段、姜片、料酒,水开后撇去血沫,捞出。

2.将肘子放入高压锅中,加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐。

3.盖上锅盖,压半小时。关火后肘子继续在锅中浸泡,待温热时再捞出。

打赏
声明:
本站所有文章来源于网络,不代表本站立场。
如有侵权请联系站长删除,未经许可,不得转载。
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

评论

Copyright ©2019-2020.Powered by©小白菜的博客 | 博主QQ:3128388787 | 博主邮箱:lingchen250@qq.com